Conception de cuisine

Section 1 - Le commencement Une fois que vous avez pris la décision de construire une nouvelle installation avec une cuisine commerciale ou de rénover / agrandir les installations de cuisine existantes dans votre bâtiment, vous devez suivre l'une des étapes suivantes pour commencer: 1. Vous allez directement à l’architecte pour développer l’emplacement et la conception préliminaire de l’installation. 2. Vous demandez à plusieurs entreprises d’architecture de fournir des informations sur leurs entreprises et des informations sur les sous-échanges (par exemple, ingénieurs électriciens / électriciens en plomberie / mécaniciens, consultant en services alimentaires (concepteur de cuisine), etc.) afin d’évaluer et de sélectionner une entreprise pour vous aider à: projet. 3. Vous embauchez un architecte ou une entreprise de contrôle de projet pour développer l'emplacement et la conception préliminaire de l'installation et préparez une demande de proposition (RFP) pour que d'autres entreprises d'architecture puissent fournir les services d'architecture nécessaires à la conception de votre nouvelle installation. Demande de proposition
L'architecte qui élabore la demande de proposition peut ou non être invité à fournir une proposition pour ces travaux. La demande de propositions devrait fournir au propriétaire ou à l'architecte des informations de base sur le projet concernant le type et la taille du bâtiment, etc., et requiert généralement des informations sur tous les membres de l'équipe. l'architecte doit fournir des informations sur: • Personnel à affecter au projet et à ses CV • Des finances pour s’assurer que l’entreprise est financièrement capable de gérer le projet • Histoire du cabinet • Projets similaires, avec exemples et images • Méthodes d’exploitation, expliquer comment elles fonctionnent. • CV et informations sur les consultants, à savoir les ingénieurs, l’aménagement paysager, les technologies de l’information, les services de restauration, etc. Consultant en restauration Le consultant en services alimentaires (concepteur de cuisine) doit également intervenir le plus tôt possible dans le processus de planification afin de s’assurer que l’espace est suffisant pour répondre à votre vision du secteur de la restauration. Cela n'arrive pas toujours, et lorsque le consultant en services alimentaires (concepteur de cuisine) est amené, la plupart des espaces de plancher ont été conçus ou alloués à d'autres fins.

Section 2 - Conception de la cuisine 101 - Concept

Architecte et designer de cuisine (consultant en services alimentaires)

Vous avez peut-être déjà effectué un exercice de programmation préliminaire avec un architecte ou une entreprise de programmation afin de développer un emplacement et un concept préliminaire pour le bâtiment. Vous avez peut-être utilisé une partie du concept pour les installations et les zones de restauration (cuisine et service), mais ce n’est que le début.

Une fois que vous avez sélectionné le cabinet d'architecture pour travailler avec vous sur le projet, il vous rencontrera à nouveau pour développer et finaliser le programme du bâtiment qui inclura la conception de la cuisine. Au cours de ces réunions, ils vous assisteront dans le développement continu des zones requises dans le bâtiment et dans l’empreinte globale du bâtiment.

Le consultant en services alimentaires (concepteur de cuisine) n’est normalement pas inclus dans la conception et la programmation de l’établissement pour le moment. Nous pensons que c'est une erreur dans le processus de conception!

Pourquoi un consultant en restauration?

Nous croyons que le consultant en services alimentaires (concepteur de cuisine) devrait faire partie de ce processus de conception précoce. 
Nous travaillerons avec vous et / ou le chef / opérateur pour développer le type de service et les produits alimentaires qui seront fournis.

Nous établirons des plans de blocs préliminaires et un croquis du ou des domaines fonctionnels nécessaires pour permettre la quantité appropriée de pieds carrés. Cela permettra de programmer dans le projet la superficie en pieds carrés nécessaire à la conception de la cuisine dans le cadre de la planification initiale, et non après coup.

Les informations recueillies au cours de cette phase seront développées et développées au cours de la phase de développement de la conception.

Section 3 - Conception de la cuisine 101 - Programme

Consultant en restauration

L’approche adoptée par Five Oaks Kitchen Design dans un projet consiste à résoudre tous les problèmes de planification pendant la phase de conception préliminaire ou de développement de concept du projet.

Five Oaks Kitchen Design fournira au propriétaire et à l’architecte un "formulaire de questionnaire du programme de restauration" conçu pour votre établissement. (Voir l'annexe)



À moins que ces éléments ne soient discutés suffisamment tôt et résolus, des hypothèses non énoncées pourraient entraîner des problèmes à mesure que le projet se développe.

Questionnaire

L'approche du questionnaire du programme de restauration permet au propriétaire, à l'architecte et à l'équipe de conception de comprendre en détail le fonctionnement de l'installation de restauration et constitue la base des hypothèses de conception. Ce programme est axé sur la réaction et nous demandons à tous les membres de l'équipe de l'examiner, de le confirmer, de le perfectionner ou de le développer, dans n'importe quel aspect du programme.

Pour qu'une conception soit efficace dès les premières étapes de la planification, il est important d'indiquer explicitement quelles sont les directives et les propriétés, afin qu'un programme bien coordonné et approuvé puisse servir de base au développement de la conception la plus réussie.

Considérations sur les services de restauration et la planification

• Objectifs et politiques de l’entreprise (objectifs opérationnels / directives)

Le propriétaire a-t-il pré-établi des directives de restauration, un profil opérationnel ou des objectifs financiers spécifiques?
• Besoins de la demande (qui / combien nous nourrissons)

Nous devons analyser les populations par catégories d’employés, leur emplacement dans l’installation et leur participation probable.
• Format de service / salle à manger (Comment servons-nous les employés)

Avons-nous besoin de multiples services de restauration complémentaires? Quelles sont les exigences en matière de service, centre de formation / conférence, repas privé, repas de direction, cafétérias des employés, alimentation des patients, alimentation des écoles / établissements, etc.?
• Caractéristiques opérationnelles (comment allons-nous préparer la nourriture)

Devrait-il y avoir une boulangerie interne, une aire de préparation de la viande / des légumes, etc.?
Avons-nous besoin d'une salle de contrôle des ingrédients?
Des zones de rassemblement pour des zones d’alimentation ou des équipements de transport éloignés, etc.?
Comment encourageons-nous l'auto-transport?

• Relations fonctionnelles (relations de proximité et de contiguïté, organisation du poste de travail en flux de processus) Comment peut-on raccourcir et rationaliser le flux de traitement pour la préparation des aliments, le service, le lavage de la vaisselle et les ordures. Comment les flux croisés ou les restrictions de flux peuvent-ils être éliminés ou minimisés? Avons-nous atteint tous les objectifs du programme? • Coûts d’équipement (coût initial en capital) Quel est le budget initial pour l'équipement de restauration et quelle est la base de l'estimation? Comment peut-il être réduit et, si nécessaire, toujours conserver la conception du projet? Équipement de qualité à long terme par rapport à un équipement de courte durée moins coûteux. • Efficacité opérationnelle (cycle de vie de l'équipement et coûts de la main-d'œuvre / du personnel) Dans la plupart des applications, un cycle de vie de 10 ans et plus est un facteur approprié. Les installations peuvent-elles être conçues de manière à utiliser moins de travailleurs? Une personne peut-elle facilement travailler sur deux stations? • Calendrier du projet (planification et gestion de la construction) Une évaluation rapide des étapes du projet doit être effectuée pour déterminer s'il existe des contraintes sur les calendriers de planification, de soumission ou de construction des services alimentaires. • Considérations relatives à la croissance (croissance future des employés) Devons-nous développer des espaces "souples" pour la croissance future de certains secteurs des services alimentaires? Devrions-nous dimensionner les assemblages frigorifiques pour leur croissance future? Section 4 - Conception de la cuisine -101 Conception schématique Diagrammes à bulles Pendant la phase de conception schématique, le consultant en services alimentaires (concepteur de cuisine) travaillera avec vous, ainsi que le chef ou l'opérateur, ainsi que l'équipe d'architectes, pour élaborer un plan d'étage à l'aide de diagrammes à bulles des principaux domaines fonctionnels et postes de travail: • recevoir • Stockage (stockage sec, réfrigérateur, congélateur, non alimentaire, produits en papier jetables) • Zone de préparation, sec, légumes et viande • Zone (s) de production (chaud / froid), cuisson à la carte / grille • Zone de prise en charge / boissons par le serveur • Desserte de comptoirs / lignes de desserte • Lave-vaisselle / Lave-vaisselle / Mise en pâte • Autres / Spécialités

Des bureaux) Toilettes / Casiers Boulangerie Barre de service Service Pantries Cuisines exécutives Cuisine de banquet, vaisselle, mise en scène Zone de montage du plateau Lavage de chariot • aires de repos En réorganisant le diagramme à bulles, si nécessaire, et en déplaçant les relations entre les zones de travail et les flux d'une zone de travail à l'autre (avec un flux minimal de produits ou un trafic croisé), nous pouvons créer un diagramme à bulles qui fonctionne. Plans de bloc Une fois le diagramme à bulles terminé, nous allons créer un plan par blocs indiquant la superficie requise pour chaque espace fonctionnel. Cela permettra également de définir plus précisément les besoins en espace; nous réorganiserons les blocs, si nécessaire, pour incorporer les idées et les intégrer au plan global. Gardez à l'esprit que les pieds carrés bruts (la somme de toutes les zones de tous les étages d'un bâtiment inclus dans les faces extérieures de ses murs extérieurs, y compris toutes les zones de pénétration verticale, pour les zones de circulation et de puits reliant un étage à un autre.) en pieds carrés nets (les pieds carrés nets sont calculés en mesurant ou en mesurant physiquement les mesures des faces internes des surfaces qui délimitent les zones désignées. Les zones définies comme service de construction, circulation, mécanique et structure ne doivent pas être incluses). Une fois le plan de blocs approuvé, nous créerons un plan schématique (un dessin destiné à expliquer le fonctionnement de quelque chose; un dessin montrant la relation entre les pièces) pour votre révision et approbation. Nous fournirons une estimation budgétaire pour examen basée sur le coût estimé par pied carré. Une fois le plan schématique approuvé, nous passerons à la configuration de l'équipement de base dans le cadre du développement de la conception de la cuisine. À suivre. Bob Pursell est le propriétaire de Five Oaks Kitchen Design à Houston, au Texas. Il compte plus de 35 ans d'expérience dans la fourniture de services de conception de cuisines commerciales et de restaurants. Nous avons l'expérience et le talent nécessaires pour gérer des projets de niveau mondial avec le souci du détail des grandes entreprises. étant une petite entreprise, nous fournissons une expérience pratique pour chaque projet, y compris le vôtre. Nous faisons venir au besoin des personnes dévouées, afin de fournir le meilleur soutien possible à votre projet. Five Oaks Kitchen Design est impartial en ce qui concerne la sélection des équipements pour votre projet. nous recherchons le meilleur équipement au meilleur prix pour répondre à vos besoins. Nous ne sommes affiliés à aucun des fabricants d'équipement. nous sommes embauchés soit par l'architecte, soit par le propriétaire. Five Oaks Kitchen Design est une entreprise de design spécialisé dans les services de conseil et de design. Appelez-nous pour plus d'informations.